餐廳面臨數位達爾文主義：適應或死亡
Posted: Thu Dec 26, 2024 9:20 am
根據《現代餐廳管理》，60% 的餐廳無法度過第一年，80% 的餐廳在五年內消失。因此，當市場出現顛覆時，企業必須進行創新才能維持生計。
儘管一些業主抱怨這種不公正現象，但與總 紐西蘭 WhatsApp 數據 部位於美國/加拿大的 DoorDash 等公司合作，餐廳能夠繼續為顧客提供服務，即使送貨服務費壓垮了這個本來就利潤微薄的行業的利潤。
米歇爾高蒂爾 (Michelle Gauthier) 擁有紐約精緻休閒餐廳 Mulberry & Vine。她在 2018 年的一次採訪中解釋說，“隨著配送量的增加，我們的盈利能力會下降”，因為第三方配送服務佔每個訂單高達40%的收入。加上員工薪資、房租、食物供應和水電費等其他成本，剩下的錢所剩無幾。
「我認為我們在送貨訂單上正在虧損，或者，最好的情況是收支平衡，」她說。
其他餐廳未能調整其外送業務模式。結果，他們不僅無法進入這個“令人興奮的新市場”，而且隨著空桌成為常見現象，他們的銷售額也下降了。
這兩種選擇似乎都不是一個有吸引力的選擇，許多餐廳老闆對自己的處境感到憤憤不平。與許多其他數位顛覆案例一樣，這些現實為餐廳和快遞公司之間的敵意奠定了基礎。後者專注於成長，似乎不太關心成長過程中造成的問題。
送貨服務正在快速成長，但成本如何？
餓了麼
到 2025 年，線上食品配送市場的價值預計將達到2,000 億美元。在全球頂尖的食品配送應用程式中，Zomato 是早期的領跑者，自 2008 年推出以來已擴展到 25 個國家。 Swiggy 的下載量已達 150 萬次，成為印度的領先者，而餓了麼則在中國稱霸，擁有超過 2.6 億用戶。
在亞洲以外的地區，Uber Eats 是領先者，該公司借助其姐妹汽車應用程式的成功而取得了成功。在北美，市場上有十多家參與者，其中 GrubHub 和 Doordash 佔據了大部分市場。
隨著快速增長，很明顯，全世界都喜歡使用行動應用程式將食物送到家中。然而，成功並不只是表面上看起來的那樣。
《連線》雜誌的一份報告顯示，儘管英國食品配送公司 Deliveroo 的收入激增 72%，達到 4.76 億英鎊，但其虧損也飆升近 17%，從 1.99 億英鎊增至 2.32 億英鎊。
透過向全球網路注入資金並在 250 多個城市推出，Deliveroo 不惜一切代價實現成長。這種方法很少是為了永續發展而建立的，然而，這種積極的成長策略在全世界都很常見。
儘管一些業主抱怨這種不公正現象，但與總 紐西蘭 WhatsApp 數據 部位於美國/加拿大的 DoorDash 等公司合作，餐廳能夠繼續為顧客提供服務，即使送貨服務費壓垮了這個本來就利潤微薄的行業的利潤。
米歇爾高蒂爾 (Michelle Gauthier) 擁有紐約精緻休閒餐廳 Mulberry & Vine。她在 2018 年的一次採訪中解釋說，“隨著配送量的增加，我們的盈利能力會下降”，因為第三方配送服務佔每個訂單高達40%的收入。加上員工薪資、房租、食物供應和水電費等其他成本，剩下的錢所剩無幾。
「我認為我們在送貨訂單上正在虧損，或者，最好的情況是收支平衡，」她說。
其他餐廳未能調整其外送業務模式。結果，他們不僅無法進入這個“令人興奮的新市場”，而且隨著空桌成為常見現象，他們的銷售額也下降了。
這兩種選擇似乎都不是一個有吸引力的選擇，許多餐廳老闆對自己的處境感到憤憤不平。與許多其他數位顛覆案例一樣，這些現實為餐廳和快遞公司之間的敵意奠定了基礎。後者專注於成長，似乎不太關心成長過程中造成的問題。
送貨服務正在快速成長，但成本如何？
餓了麼
到 2025 年，線上食品配送市場的價值預計將達到2,000 億美元。在全球頂尖的食品配送應用程式中，Zomato 是早期的領跑者，自 2008 年推出以來已擴展到 25 個國家。 Swiggy 的下載量已達 150 萬次，成為印度的領先者，而餓了麼則在中國稱霸，擁有超過 2.6 億用戶。
在亞洲以外的地區，Uber Eats 是領先者，該公司借助其姐妹汽車應用程式的成功而取得了成功。在北美，市場上有十多家參與者，其中 GrubHub 和 Doordash 佔據了大部分市場。
隨著快速增長，很明顯，全世界都喜歡使用行動應用程式將食物送到家中。然而，成功並不只是表面上看起來的那樣。
《連線》雜誌的一份報告顯示，儘管英國食品配送公司 Deliveroo 的收入激增 72%，達到 4.76 億英鎊，但其虧損也飆升近 17%，從 1.99 億英鎊增至 2.32 億英鎊。
透過向全球網路注入資金並在 250 多個城市推出，Deliveroo 不惜一切代價實現成長。這種方法很少是為了永續發展而建立的，然而，這種積極的成長策略在全世界都很常見。