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如果您想成为一名优秀的餐饮企业家，或者只是想让您的餐厅取得成功，您需要了解您的目标受众。如果您不清楚它的具体含义，您只能继续阅读。我们用几行字为你提供一切的解释。事实上，了解客户对于每个企业主来说都是至关重要的，因为有了这些信息，他们才有可能制定有针对性的策略，了解客户真正想要什么和期望什么。您如何知道餐厅提供的菜品是否确实是顾客想要的？如果你了解他们的品味、倾向和特点，那么你就会知道该给他们提供什么。



定义目标客户意味着什么？
目标表示参考客户集，例如按年龄组、类型、居住的地理区域、特征等划分。扎洛数据库 如果您的餐厅烧烤肉类，谁将成为您的理想客户？如果您提供的是外卖快餐服务，您的目标客户是哪些客户？如果您是鱼类烹饪专家，那么您的目标客户群是哪一类？目标可能有所不同，就像美食餐厅的顾客会有所不同一样。
定义客户目标意味着收集尽可能多的信息并出于战略目的对其进行处理，以便从实施的营销策略中获得最大收益。如果您知道客户想要什么，您将能够制定更好的提案，更好地满足目标客户的期望。一个餐厅可以参考不同的客户目标（有人也称之为集群或细分）：让我们以位于市中心、商业区（那里有办公室、商店和银行）的餐厅为例。午休期间，主要目标客户是周边各个企业的员工，他们在返回工作岗位之前需要快速的服务且成本较低（固定价格菜单）。相反，下午晚些时候的目标顾客可能是更年轻、更有活力的顾客，比如喜欢开胃酒的年轻人，他们喜欢和一些美味的小吃一起平静地小酌。如果您不了解您的顾客并提供“相反”的菜单，那么您将为失败铺平道路。



了解客户、认识客户并对其进行分类
这些术语可能看起来很丑陋，但事实并非如此：要了解目标，您必须对客户进行分类。一旦掌握了主要方面，就可以根据所掌握的信息对它们进行细分。随着时间的推移，通过了解客户，您可以恢复这些。以下是一些有用的评估参数。

频率：问问自己顾客多久来一次您的餐厅。您有常客或偶尔的顾客吗？百分比是多少？如果你在米兰的洛伦特焦地区，你的午餐顾客很可能总是在这条非常长的城市大道两旁的数千个办公室里工作的人，但是如果你在卡普里岛，你的目标顾客就会有所不同。如果你在博尔扎诺或亚平宁山脉的一个小村庄里有一家餐馆，情况也是如此。根据这些例子，在米兰，大多数情况下你会拥有一批固定的客户，他们都是同样的人，对价格、时间和食物的需求也是一样的。然而，在卡普里岛，你将有一个纯粹的旅游目标作为参考，这个目标由不断变化的人组成，他们可能会一次又一次地来到你的地方，他们有不同的节奏和更高的消费倾向。博尔扎诺的一家餐厅可以在不同时间用两种语言报道它的提议，当然不像米兰的同行那样严格，而在亚平宁山脉的小镇，观众会更加稀疏，一方面是随意的，另一方面总是一样的。
学会根据目标受众对顾客进行分类，以调整您的烹饪产品。
活动：有些餐厅的服务速度较快，有些餐厅的服务速度较慢。第一个对于某些情况来说是理想的，第二个则代表了其他情况的最佳情况。然而，逆转这些政策将会引发商业灾难并引发公众不满。有些客户目标动态，有些则比较放松，想享受午餐，您必须意识到这一点，以避免在您的提案和提供的服务中出现错误。
状态：观察顾客从走进餐厅的第一步开始如何表现自己以及如何表现。通过观察他们的穿衣方式和表达方式来了解他们。这些都是您可以获取并利用的信息。你几乎不会看到工人和画家在你的房间里午休，房间里铺着白色亚麻桌布，摆着水晶玻璃杯、银质餐具，坐落着软垫扶手椅，同样，你几乎不会看到身着夹克和领带的高管和经理们坐在折叠式木质长凳和桌子上，参加十月节风格的活动。了解状态可以让您更好地了解您可以提供的服务、提出的价格以及要组织的主题晚会。您可以通过了解客户的状态来掌握经济状况和生活方式，然后进行相应的调整。
购买倾向：有些人的消费倾向比其他人更高。那些通常在米兰蒙特拿破仑大街购物的人几乎不会被每人 40 欧元的晚餐吓到，但他们也几乎不会选择快餐店。这意味着你需要善于捕捉每个客户的购买倾向。那些更愿意点餐的人可以成为您更大的收入来源，因为您可以更轻松地将他们引导至最受欢迎的菜肴，从而为您带来更高的利润。另一方面，那些喜欢低价的客户虽然同样重要，但从营销角度来看需要不同的策略。